跟著食材去旅行 一號島廚房的島內美味探索（下）

 

一號島廚房充滿台灣人情味的義式料理，請見上篇。

走入一號島廚房 餐桌上的台灣地理課開闊你的視野

Ian提到，因為家裡是做肉品的，所以除了對肉類品質與料理方式有所要求與創新外，自己對在地食材也特別關心，堅持四處尋訪體驗「台灣美食的旅程」 ; 也堅信只要能呈現出最好的食物，才能對的起那些食材栽種者的努力，也讓大家看見更多台灣人的用心。

致力專注於料理，希望能將台灣在地美味傳给更多人知道

從產地到餐桌間的層層細節，就是一號島廚房美味的祕密。在一號島廚房，你不用去旅行就可以吃到台灣各地的好味道。Ian笑說，走訪食材真的快把台灣城鎮小區走透透了，包括苗栗、新竹、嘉義、屏東東寶、桃園八德、台中豐原、彰化苑裡田中新社、南投埔里水里、雲林元長斗六土庫虎尾、台南將軍佳里善化、屏東好茶部落、花蓮壽豐吉安、宜蘭大溪、花東、蘭嶼等地都有Ian的身影。

「這趟島內食材旅行，除了了解不同地區的栽種生態外，最大的收穫，是交了很多朋友，看見更多台灣的角落、農人、人情味、善良，他們生活簡單，卻比土地上的任何人幸福。透過旅程見識了許多新的栽種知識，更看見了台灣農產品的世界觀」，Ian分享著。例如：台中大雅其實是日據時代生產小麥最多的鄉鎮，後來因為美國小麥的進口及政府政策停止下，大雅小麥的栽種面積逐漸減少，現在透過與金門酒廠的契作，目前大雅小麥的種植面積已趨穩定，而Ian也看到了這珍貴的契機，希望一起把產業生命延續下去。此外，在尋訪品質優良的牲畜肉品時，也發現豬舍的養殖夥伴為了養出更自然健康的豬隻，且避免施打抗生素，現在也會給豬隻多吃些紅蘿蔔或鳳梨渣，可以讓豬隻在鳳梨酵素與益菌的照顧下健康成長，更大幅提昇了肉的品質。此外，亦發現有些業者已嘗試在台灣栽種國外的食材，例如：歐洲品種的大黃 （常用來做派的原料）、朝鮮薊等，都是台灣農產畜牧業共同的努力。（台中大雅麥子相關資訊│https://goo.gl/WCFAfK）

Ian 細心的與大家分享每道料理和背後食材的故事

 

一個由夢想打造的廚房 蘊含努力、熱情和珍惜台灣的心意

「一號島廚房不只是去挑選食材，彼此熟悉了解理念相同後，供應商也會主動分享自己栽種的新食材，形成一個良善的循環。」Ian說，所以除了屏東東寶黑豬肉外，一號島內還可見阿里山的哇沙米、花蓮的台灣產當歸、原住民馬告香料等少見食材，在Ian堅持的求新求變下，一號島廚房也不斷的在每趟食材旅行中持續的進步。

由台灣產的當歸製成的當歸櫻桃鴨天使細麵

除食材挑選事必躬親外，Ian也堅持店內的醬料要自己製作，在他身上，彷彿看到了我們爺奶一輩的傳統台灣人精神，什麼都想自己動手做最實在，願意花時間慢熬願意等待。以牛肉醬汁為例，需先花上6小時熬煮高湯，而6-8公升的高湯只能作20人份的醬汁。即使如此耗時耗力耗成本，Ian也不改其初衷，「我的理想生活啊，就是對得起自己，無論如何，努力都是最重要的。」Ian笑說，希望可以用最棒的食物味道訓練消費者的味蕾，未來大夢就是開間民宿，帶著旅客去各地認識、採集食材，再運用當天採收的食材製成料理共享，運用最平凡直接的方式，去感受台灣真正的味道。

提及自己未來的食材民宿，Ian略帶害羞卻相當開心。

從供應商到餐桌上的這段距離，成就了一號島上最美的風景。二號島廚房在台南起步中，三號、四號、五號島甚至民宿，我們誠心拭目以待。

歡迎來一號島廚房可以感受美味料理和在家般的舒適自在。

 

後記：採訪當天，除了可以深刻感受到一號島廚房兩位主人對台灣滿滿的用心之情，外表時髦骨子卻滿懷傳統鄉下精神的性格，也令編輯團隊印象深刻。當天採訪中途正值員工用餐，大夥看了會心一笑，雖然吃的是炸雞、沙拉等西式餐點，滿滿的笑聲和活力卻讓人感受台灣過年時的豐盛溫暖。Sean笑著說，我們每一天都這樣呀。就誠如Ian訪談中不斷提到的，經營餐廳，最重要的就是「人」，一號島廚房的團隊，包含著食材供應商們，都有著一致的理念與願景，希望能讓台灣更好，農產也更發達，這樣的心意，也真誠的傳達到料理中。

一號島廚房ISLAND1 kitchen
地址：台北市安和路一段102巷10號
電話：（02）2706-2799
營業時間：周一～周四12:00～23:00周五～周日12:00～24:00
於「ㄧ號島廚房」用餐，每30元1「亞洲萬里通」里數