操著一口濃厚的義式英文，有著和台灣在地鄉親般的熱情好客，Massimo Picci這位美福飯店GMT義法餐廳總主廚，在訪談中不時露出溫暖笑容。兒時就在義大利托斯卡尼的艷陽下長大，那些烙印於味蕾與腦海裡，乘載著家庭回憶與家鄉味的田園料理氣息，一直是他烹飪路上最重要的靈感來源。
從食材開始，堅持道地的義國原味
對Massimo來說，身為一位道地的義大利人，要為台灣人帶來傳統的義大利料理，不僅是種幸福的分享，更是一種責任，「台灣有很多義式餐廳，但大部分在口味上都已經在地化。撇除料理方式不說，從食材開始便非出自義大利，光這點就會直接影響料理的風味；以羅勒葉為例，台灣生產的會帶有一種丁香的氣息，而且味道特別強，地中海氣候種植的羅勒葉嚐起來則帶有甜味，口感也較清爽。因此，從肉品到香料、蔬菜、橄欖油，GMT皆引進義大利當地食材，就是要讓客人吃到的每一口餐點都蘊含著新鮮、在地的原味。」他提到，不同於中式大火、多調味的烹飪方式，義式的田園料理則更偏向溫慢、細膩的烹調— 用簡單、純粹的料理過程，呈現食材的新鮮原味才是真正義大利人吃的在地美味。以義大利進口的牛肝箘菇、香草、洋蔥等鮮蔬悶煮，外頭裹有北義帕瑪風乾火腿的鴨肉凍前菜，即是主廚最喜愛的家鄉菜之一，沾取特製的白松露醬一口咬下，濃郁的多斯卡尼鄉野氣息便立即在齒間留香。
家鄉味，即是暖心的好味道
此外，Massimo也在訪問當天端出了讓大家最有視覺共鳴的義式料理—義大利卡珮萊蒂餃子，如中式麵疙撘的外型，係以手工現桿製成的麵皮，再透過主廚精準的刀功切成約4.5公分的正方形，最後包入來自義大利中南部的羊奶乳酪以及菠菜，置入溫熱的雞湯中，喝起來暖胃又暖心，搭配剛出爐的麵包和精緻的鮮花擺盤，在冷天中細細品嚐，不但暖胃也暖心。
最後，他也推薦所有初次前來GMT法義餐廳的顧客，點上一份奶香濃郁的「玉米糕」以及慢火燉煮3小時的「紅酒燉牛肉」，透過這兩道在義大利歷史悠久的餐點，回到味蕾與他的起點，同時感受他在台灣努力傳遞的家鄉味的心意。
地址：104台北市中山區樂群二路55號 電話：02 7722 3399 於「美福GMT義法餐廳」消費，每30元1「亞洲萬里通」里數
亞洲萬里通：餐桌上的漫遊 